La Carte du moment

Une carte en perpétuelle évolution
au fil des saisons et des envies

Les entrées

La Tomate Burrata - 16

Coussin de tomate d'Adrien, tomates confites au vinaigre de miel et son sorbet, accompagné de sa gremolata d'olives, basilic, caviar et tempura d'aubergine

 Le Canard - 18

Kadaïf de foie gras à la fraise, timbale de Rubis des Jardins au basilic et réduction de fraises

Le Coquillage - 19 

Saladine de coquillages et citron caviar au vinaigre balsamique blanc sur son palet de sel aux algues, condiments, caviar iranien et parmigiano reggiano

La Quenouille - 14

 Fromage de brebis brassé à l'ail, aux fines herbes et aux échalotes, enrobé de filaments de pommes de terre frits, poêlée de champignons, jus d'ail et ciboulette

Les plats

Le Bœuf - 32

Charlotte de bœuf et intervalle de foie gras, pommes de terre Anna et carottes fanes glacées

La Fraîcheur Nordique - 32

Mosaïque de cabillaud au nori, kimchee de choux à la coréenne, condiments de mangue et sa tuile de peau croustillante au sel de Camargue, sauce marinière de tomate aux piments doux

L'Abat - 38

Ris de veau laqué au jus de veau et coquillage, carpaccio de gambas, chou Pack Choï rôti à l'ail et au sésame, tempura de poireau

Le Saint Pierre - 42

Saint Pierre rôti, écailles d'oxalis, déclinaison de légumes en purées et légumes glacés

Les douceurs

Le Fromage - 10

Assiette de fromages gardois

Le Fruit Défendu - 12

Tatin de pomme revisitée, glace crémeuse aux senteurs de Garrigues

Le Sortilège - 12

Tarte aux fruits rouges en gelée, biscuit madeleine et sorbet verveine

Le Crunchy - 12

Ganache chocolat, biscuit madeleine, riz soufflé, coco, chocolat blanc

La Pistache - 12

Tartelette cacao, ganache pistache chocolat blanc, meringue bicolore et pralin de pistache

Vallée Gastro