La Carte du moment

Une carte en perpétuelle évolution
au fil des saisons et des envies

Les entrées

Le Cèpe - 18

Crémeux de cèpes, cèpe rôti à l'ail et au thym

Salade de cèpes crus

Le Coquillage - 22

Saladine de coquillages et citron caviar au vinaigre balsamique blanc sur son palet de sel aux algues, condiments, caviar iranien et parmigiano reggiano

Le Verger lacté - 18

Fenouil confit et figues noires rôties sur un lit de brousse de pays, salade d'herbes et fleurs acidulées

Les plats

Le Bœuf - 32

Charlotte de bœuf et intervalle de foie gras, pommes de terre Anna et carottes fanes glacées

La Fraîcheur Nordique - 32

Ballotine de cabillaud au nori, kimchee de choux à la coréenne, condiments de mangue et sa tuile de peau croustillante au sel de Camargue, sauce marinière de tomate aux piments doux

L'Abat - 42

Ris de veau laqué au jus de veau et coquillage, carpaccio de gambas, chou Pack Choï rôti à l'ail et au sésame, tempura de poireau

Les douceurs

Le Fromage - 10

Assiette de fromages gardois

Le Fruit Défendu - 12

Tatin de pomme revisitée, glace crémeuse aux senteurs de Garrigues

Le Choc poire passion - 12

Ganache au caramel lacté, éclat chocolat, poire pochée vanille, gelée passion

Vallée Gastro