Restaurant Menu
(réopening on april 1st 2022)
Starter
Œuf mollet basse température, nid de kadaïf, mélange forestier et jus d'herbes
Fois gras aux Kumquates d'Adrien et asperges vertes gardoises
Carpaccio de maquereaux et seiche, grémolata façon chimichurie
Rosace de céleri et pomme confite, préssé de céleri-branche en salade tiède et sorbet combava-céleri
Main Course
Charlotte de boeuf au vin rouge, pomme anna et légumes oubliés
Sandre rôti, pannequets d'épinards aux pieds de cochon, écume tonka et jus de veau truffé
Selle d'agneau version WH (Wellington), méli-mélo de petits pois, pickles et palet d'agria confite au romarin
Saint Jacques snackées, déclinaison de butternut en jeux de textures, sorbet Passion-Butternut
Dessert
Tatin de pomme revisitée, glace crémeuse aux senteurs de garrigue
Coque chocolat, beignet de banane, mousse au chocolat, et crème vanillée au mascarpone
Finger passion, vanille et gelée d'agrumes
Poire pochée à l'hypocras, croustillant au miel, ganache à la fleur d'oranger et épices en condiments
